“早起開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”，鹽作為“百味之首”，其重要性在人們的生活中不言而喻，但近年來(lái)，高鹽飲食逐漸成為現(xiàn)代生活的“隱匿殺手”。高血壓、冠心病、腦卒中、肥胖...高鹽飲食導(dǎo)致的多種疾病，正在威脅著人們的健康。

隨著人們健康意識(shí)的不斷提升，“減鹽”成為生活新風(fēng)尚。中國(guó)居民膳食指南推薦健康成年人每人每天食鹽攝入量不超過(guò)6克，2-3歲幼兒不超過(guò)2克，4-6歲幼兒不超過(guò)3克，7-10歲兒童不超過(guò)4克。65歲以上老年人應(yīng)不超過(guò)5克。

于是，減鹽醬油、減鹽榨菜、減鹽蠔油...超市里被打上“減鹽”標(biāo)簽的食品琳瑯滿目，頗受消費(fèi)者歡迎。那么有人會(huì)問(wèn)了：既然是減鹽食品，里面的鹽少了，是不是就能敞開(kāi)肚子放心吃了呢？

一、減鹽食品的鈉含量不一定少

我們知道，普通食鹽的主要成分是氯化鈉。因此，很多消費(fèi)者覺(jué)得，減鹽食品就是低鈉食品，其實(shí)，這是一個(gè)很大的誤區(qū)，因?yàn)橐恍p鹽食品的鈉含量不一定就低。

在某些減鹽食品外包裝的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上，每百克食品含鈉量甚至超過(guò)2000毫克，這個(gè)量已經(jīng)和人體每日所需的鈉含量(2000至2500毫克)相接近了，所以，減鹽食品的鈉含量不一定就少。

二、為什么在減鹽食品中還含有這么多鈉?

目前國(guó)家對(duì)減鹽食品的含鈉量沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)我國(guó)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》：宣稱鈉(鹽)含量減少的食品與參考食品相比，前者鈉含量必須減少25%以上。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，一款食品要想宣稱“減鹽”，只需要找一款大家熟悉的同類食品進(jìn)行對(duì)照，讓減鹽食品的鈉含量比對(duì)標(biāo)食品低25%以上就可以了。

換句話說(shuō)，減鹽減的是相對(duì)的百分比，并非減到某個(gè)絕對(duì)值。舉例來(lái)說(shuō)，如果對(duì)標(biāo)食品的含鈉量過(guò)高，即使減少25%以上的鈉含量，減鹽食品的鈉含量依然可能偏高。

此外，減鹽食品的口感也可能讓消費(fèi)者在不經(jīng)意間攝入更多鹽。一些減鹽調(diào)味品的減鹽量一般，但口感卻可能清淡很多，這導(dǎo)致人們?cè)谧鲲垥r(shí)往往要放入更多的調(diào)味品，才能達(dá)到讓人滿意的口感。比如，近幾年減鹽醬油很火，但是它的味道會(huì)差一些。原本放一勺醬油就能調(diào)出的味道，現(xiàn)在可能需要放兩到三勺才行。這樣計(jì)算下來(lái)，鹽的總攝入量不僅沒(méi)有減少，反而可能增加了。

三、看好營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽購(gòu)買(mǎi)低鈉食品

減鹽不等于低鈉，把鈉減下來(lái)，才能真正對(duì)身體有益。因此，科學(xué)減鹽需要從“源頭”做起--盡量購(gòu)買(mǎi)低鈉食品。識(shí)別哪些食品屬于低鈉食品，歸根結(jié)底要關(guān)注的是鈉含量本身。

我們?nèi)コ羞x擇低納食品時(shí)，應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注食品外包裝上營(yíng)養(yǎng)成分表中鈉的含量，看清其單位是“每100克”還是“每份”;如果單位是“每份”，還要看清每份是多少克，以此來(lái)計(jì)算食品中的鈉含量。

四、家庭減鹽小妙招

除此之外，科學(xué)減鹽還需要從廚房做起，從日常飲食做起。

1、少吃咸菜、榨菜和醬制食物，多食蔬果，建議每餐都有新鮮蔬果。

2、少吃高鹽的包裝食品。少吃熟食肉類或午餐肉、香腸和罐頭食品，建議選擇新鮮的肉類、海鮮和蛋類。

3、逐漸減少鈉鹽攝入。減鹽需要循序漸進(jìn)，味覺(jué)對(duì)咸味的需求會(huì)隨著時(shí)間的推移逐漸降低。

4、外出就餐選擇低鹽菜品。盡可能減少外出就餐，主動(dòng)要求餐館少放鹽，盡量選擇低鹽菜品。

5、關(guān)注調(diào)味品，建議選擇低鈉鹽、低鹽醬油，減少味精、雞精、豆瓣醬、沙拉醬和調(diào)料包用量。

6、警惕“藏起來(lái)”的鹽。一些方便食品和零食里雖然嘗起來(lái)感覺(jué)不到咸味，但都含有較多的不可見(jiàn)鹽，建議少食用“藏鹽”的加工食品。

五、日常烹飪減鹽小技巧

日常生活中，只要多留心，很容易實(shí)現(xiàn)“減鹽”，在家庭烹飪時(shí)，這些小妙招也可以幫你輕松減鹽：

1、可以在廚房中使用限量鹽勺，學(xué)習(xí)量化用鹽。少放5%-10%的鹽并不會(huì)影響菜肴的口味。使用定量鹽勺，嘗試用辣椒、大蒜、醋和胡椒等為食物提味。

2、炒菜后放鹽：炒菜、做湯時(shí)先別放鹽，等到菜和湯做熟快上餐桌的時(shí)候再撒適量的鹽。

3、以醋代鹽：為了避免減鹽影響菜的味道，嘗試借助醋的酸味來(lái)調(diào)劑食物的味道，同樣能刺激食欲。

4、清淡本色：有些菜少放鹽味更美，比如蘑菇湯，越清淡越能襯出蘑菇的鮮香，而且蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。

5、魚(yú)、肉不放鹽：有些人喜歡燉魚(yú)燉肉時(shí)多放鹽，然后用白糖調(diào)味，這是錯(cuò)誤的。因?yàn)轸~(yú)和肉本身就含有無(wú)機(jī)鹽，所以在烹飪的時(shí)候可以盡量不放鹽。

6、邊嘗邊加鹽：炒菜不要憑感覺(jué)放鹽，最好嘗一下菜味，確認(rèn)太淡再加鹽，每一次只加一點(diǎn)兒。

六、常見(jiàn)高鹽食物

說(shuō)到這里，相信大家都明白了如何在日常生活中減鹽，那么一定也有人問(wèn)了，哪些常見(jiàn)的高鹽食物是容易被大家忽略的呢？在這里就列舉一些：

1、調(diào)味品：很多調(diào)味品都是高鈉產(chǎn)品，目前很多家庭開(kāi)始限量使用味精、醬油等，以避免鹽攝入過(guò)高。

2、甜品：大餐后享受一道美味的甜品，是許多人養(yǎng)成的習(xí)慣。但甜品暗藏高鹽，奶酪、糕點(diǎn)在制作時(shí)表面會(huì)抹上一層鹽來(lái)腌制，這是發(fā)酵和儲(chǔ)存的必備工序。

3、快餐：很多雞翅、薯?xiàng)l等快餐食物，都是高鹽食物。

4、熟食：香腸、熏肉、午餐肉等，方便且美味，但食用后容易攝入大量的鹽。

5、魚(yú)蝦類：咸魚(yú)、蝦皮、蝦米、魚(yú)片干同樣含不少鹽。

6、乳腐：紅乳腐、白乳腐等，鹽的含量往往也不低。

7、堅(jiān)果：炒葵花籽、小核桃、花生米堅(jiān)果類食品，其中的含鹽量不可忽視。

8、蛋類：咸鴨蛋、皮蛋等常常是高鹽產(chǎn)品。

9、豆制品：素火腿、豆腐干等產(chǎn)品的含鹽量一般較高。

另外，大家也要注意，雖然減鹽能夠有效防控高血壓、腦卒中等慢性病，尤其適合中老年人，但也有一些人群不適宜食用低鈉鹽，例如：運(yùn)動(dòng)員、重體力勞動(dòng)者或在濕熱環(huán)境下作業(yè)的人群以及腎病患者、服用特定降壓藥物的高血壓患者等。

減鹽，其實(shí)沒(méi)那么難。長(zhǎng)期堅(jiān)持，科學(xué)減鹽，不僅讓你的生活更健康，還能遠(yuǎn)離許多疾病的困擾。愿你既能健康生活，又能安心享受美食！

（徐彩虹）